Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong cách nấu bún Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Có nhiều biến tấu của loại bún này, có thể kể đến như bún bò giò heo, bún bò cay... Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách trên quốc tế ưa chuộng. Để làm nên một tô bún bò Huế có hơi cầu kì một chút nhưng chính cái sự cầu kỳ cùng kiên nhẫn đấy đã tạo nên một nồi nước dùng chuẩn vị truyền thống người Huế.
- Bắp bò: 600 gr
- Nạm bò: 600 gr
- Gân bò: 400 gr
- Giò heo (chọn giò trước): 1 cái khoảng 800 gr
- Xương ông: 1 kg
- Mắm ruốc Huế: khoảng 3 muỗng canh
- Sả: 6 cây
- Gừng: 50 gr
- Hành tím, tỏi
- Bún tươi cọng to
- Rau sống (bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành tây)
- Chả Huế (tùy thích)
- Ớt, sa tế, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng
- Huyết heo (nếu không thích ăn huyết bạn có thể bỏ qua)
Các nguyên liệu để nấu món bún bò Huế chuẩn vị người Huế (Nguồn: Internet)
Các bước thực hiện nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt và xương bò thì nên rửa qua với nước muối rồi đến nước dấm, sau đó xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ buộc lại.
- Giò heo: cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, ninh đến khi da heo trong là được, tắt bếp, vớt ra. Bạn có thể cho vào một tí muối để luộc cùng.
- Các loại rau: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo.
- Ớt tươi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm.
- Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.
- Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Pha phần mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.
Bước 2: Ướp thịt
Bạn ướp tất cả các thịt theo công thức sau:
- 2 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh muối.
- ½ muỗng canh bột ngọt.
- 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha.
- 2 muỗng canh hành tím băm.
- 2 muỗng canh tỏi băm.
- 2 muỗng canh sả băm.
Bước 3: Hầm thịt và xương
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 cây sả và ½ lượng gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho xương và thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt, đậy nấp, đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc.
- Với phần bắp bò, nạm bò và gân bò thì bạn cũng hầm tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại.
- Lưu ý: vì thịt bò và thịt heo có độ dai khác nhau nên vì vậy phải hầm 2 loại thịt này riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng bún bò Huế
- Cho 2 loại nước hầm ban nãy vào chung 1 nồi lớn và cho thêm lượng nước vào sao cho đủ khoảng 5 lít nước, đun cho sôi rồi nêm nếm gia vị theo tỉ lệ sau:
- 3 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng canh muối.
- 2 muỗng canh đường.
- 2 muỗng café bột ngọt + chén mắm ruốt đã pha loãng.
- Sau cùng bạn cho huyết heo, chả vào nồi nước. Đợi cho sôi là bạn đã nước dùng cho món bún bò của mình.
- Nếu bạn muốn nước dùng của mình có màu đẹp hơn thì có thể thực hiện thêm bước sau: Cho 1,5 muỗng canh sả băm + 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo dầu nóng phi cho thơm rồi thêm vào 2 – 3 muỗng canh màu điều, đảo nhanh đều tay thì tắt bếp. Cho phần này vào nồi nước dùng đang nấu.
Bước 5: Trình bày món ăn
Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt, gân, chả, giò, rắc ít rau ngò và chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế…
Tô bún bò Huế nóng hổi thơm lừng (Ảnh: Inrternet)
Chúc các bạn thành công tại Học nấu ăn số 1!!!